Resource id #2 片皮挂炉鸭 - 怎样做片皮挂炉鸭 - 乱点-菜谱-美食-做法

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用料:

做法:

毛鸭1只(重约2公斤为宜)。调料 麦芽糖10克,湿淀粉7克,五香粉少许,盐10克。

(1) 将鸭宰杀退毛后,从翅膀下开一小刀口,掏出内脏,洗干净后,把盐水注入腹内去其血泡。然后再浇灌鸭身上,使皮收紧。
(2) 用竹片在鸭腹内两旁撑开,将盐、五香粉放入鸭内。
(3) 把麦芽糖, 湿淀粉放在一起,搅拌均匀成稀浆,涂抹鸭身,然后将鸭晾干.如时间急促,可将鸭吊 在热的地方烤干.
(4)由鸭腿伸下叉子,直至颈项,将头叉住. 用旺火先烤鸭的颈部和臀部,待烤 成金黄色时,再烤鸭身,至全部烤成红色即成

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