Resource id #2 叉烧鱼 - 怎样做叉烧鱼 - 乱点-菜谱-美食-做法

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用料:

做法:

鲜活鲤鱼一条、猪肥瘦肉100克、芽菜50克、泡辣椒15克。
辅料:猪网油500克、生菜50克。料酒30克、酱油10克、盐5克、姜10克、葱10克、猪油25克、蛋清50克、豆粉30克、香油15克。


1)鲤鱼去鳞、鳃,剖腹去内脏,切去头尖、尾梢,揩干水分;
2)在鱼身两面划上梯形块,用拌匀的料酒、酱油、盐、姜、葱等辅料腌渍5分钟,取出揩干待用;
3)猪肉、芽菜、泡辣椒(去籽)剁细,下锅用猪油炒成馅;
4)将陷填入鱼腹,用竹签锁住鱼腹;
5)网油洗净晾干,平铺在案板上,先将鱼包裹一层,然后将剩汆网油抹上蛋清豆粉,再将鱼包裹三、四层,然后用一小叉从鱼腹部刺入,鱼背穿出,放木炭火上烤制约30分钟;
6)烤时不断翻转,至鱼表面呈金黄色时下叉。从鱼背处划破网油,刷上香油,抽出竹筷和竹签,网油除最内一层不用外,其汆切成约6厘米长、3厘米宽的片,镶于鱼侧,生菜切成细丝作为菜的陪衬。

图片:


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