Resource id #2 凉皮(酿皮) - 怎样做凉皮(酿皮) - 乱点-菜谱-美食-做法

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用料:

做法:

面粉、芝麻酱(要加水调稀)、花椒水、盐、油辣子

1. 普通的面粉加水揉成面团,饧二十分钟。然后在一小盆清水里反复揉搓,等水变得像牛奶一样白,把水倒入一个大盆留用,小盆里加清水再揉,这个过程重复几次,直到洗过面的水比较清澈为止。洗出来的白色的水就是淀粉水,剩下的面团就是面筋。

2. 把面筋蒸熟,淀粉水放冰箱里静置一晚(或三、四个小时)等待沉淀。

3. 淀粉水经过一晚的沉淀能看到上面是比较清的水,小心地把清水倒掉,把剩下的淀粉水搅匀。这时的淀粉可能已经沉淀成固体了,用手捏一捏就能化开。淀粉水也不是越浓越好,具体的浓度我也不好说,只能凭感觉了。

4. 取一个金属盘子,在上面刷一层油,再倒入一薄层淀粉水,大约2毫米厚吧。

5. 用炒菜锅烧一大锅开水(要提前烧好),把盘子放在水里(漂在水上),盖上锅盖,焖一、两分钟,注意火要一直烧着。

6. 掀开锅盖,能看到凉皮已经定型而且中间鼓起大泡,把盘子取下来马上泡在凉水盆里冰凉。如果你有两个盘子,等待的时候可以做另一个。

7. 小心地揭下来。

8. 两个盘子倒着做速度很快的,一会儿就能做出一摞,注意每张之间最好再抹点油防粘。

9. 最后把凉皮切条,蒸熟的面筋切小块,黄瓜切丝,用调料拌着吃。

调料:芝麻酱(要加水调稀)、花椒水、盐、油辣子。

油辣子的做法

原料:辣椒面50克、熟白芝麻50克、盐半茶勺、花椒粒、油

做法:
1. 把辣椒面、白芝麻和盐混合拌匀,放在一个耐高温的大碗里,家里有什么坚果都可以放一点,装在保鲜袋里用擀面杖擀碎了就行。

2. 炒锅烧热,倒油(油最好多一些,至少要能没过辣椒面),放入一大勺花椒粒,等油烧热花椒变黑有香味飘出时,关火,把花椒粒捞出,顺便让油降降温,然后趁热把油浇在辣椒碗中,浇热油的时候碗里会沸腾起来,小心不要被烫到。这个环节要注意的是油温不能过高,否则就成糊辣子了。如果不喜欢花椒不放也行。

3. 晾凉之后装在干燥的玻璃瓶里,随吃随取,放几天后再吃会更香

图片:


本菜谱由 白凝 贡献
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上一个菜:加州提子干、焦糖洋葱配蓝纹干酪通心面
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